Ο κουρκουμάς ή κιτρινόριζα ( turmeric ) προέρχεται από την ρίζα του φυτού κουρκούμη ή μακρά ( curcuma longa ) και ανήκει στην οικογένεια των Ζιγγιβεριδών. Ένα πολυετές φυτό που προέρχεται από την τροπική νότιο Ασία και χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια ως άρτυμα, αλλά και ως χρωστική ύλη.
Το << χρυσό καρύκευμα >> του κουρκουμά, κατέχει υψηλή θέση στα γαστρονομικά δρώμενα, λόγω ενός δραστικού ενεργού συστατικού που λέγεται κουρκουμίνη. Σε αυτό οφείλεται και το ζωηρό πορτοκαλοκίτρινο χρώμα του. Η γεύση του κουρκουμά, συνδυάζει την λεμονάτη και πικάντικη αίσθηση του τζίντζερ, δίνοντας μια αύρα λουλουδιών και ξύλου.
Ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται ευρέως στην μαγειρική και αποτελεί βασικό συστατικό του μείγματος κάρυ. Έχει ισχυρή παρουσία στις κουζίνες της Ινδίας, του Μαρόκου, του Πακιστάν και του Ιράκ.
Ταιριάζει υπέροχα σε πιάτα με ρύζι, σε λαδερά φαγητά, όσπρια, ζυμαρικά αλλά και σε dip με κρέμα τυριού και γιαούρτι. Συχνά το συναντάμε σε συνταγές με ψάρι, πουλερικά, αρνί και λαχανικά. Ενσωματώνεται σε smoothies και ροφήματα για πιο τολμηρές και healthy επιλογές. Κάνει ωραίο πάντρεμα με το γαρύφαλλο, την πάπρικα, το μάραθο, το κόλιανδρο, το γάλα καρύδας και το κύμινο.
*Οι παρεχόμενες συμβουλές και προτάσεις, σχετικά με τα διατροφικά και γενικότερα οφέλη των προϊόντων και της χρήσης τους, δεν επέχουν θέση ιατρικής συμβουλής, ούτε την αντικαθιστούν.
